На английском языке способ приготовления этого азиатского блюда называется стир-фрай (stir-fry), что значит быстро обжаренные в раскаленном растительном масле при постоянном помешивании небольшие кусочки овощей, мяса или лапши. Поскольку баклажаны и перец жарятся очень быстро, их надо нарезать заранее, равно как и смешать все ингридиенты соуса.
Баклажан поглощает очень много масла при обжаривании. Для решения этой проблемы следует порезать баклажаны небольшими кубиками со стороной 2-2.5 см.и жарить их в небольшом количестве масла при максимально высокой температуре, на которую способна ваша сковородка, до хрустящей корочки. Затем добавьте болгарский перец и перец чили и завершите процесс, вылив в овощи заранее приготовленный соус.
Стир-фрай. Баклажаны и болгарский перец в азиатском стиле.
Ингредиенты
- 3 ст.л. оливковое масло рафинированное. Можно взять кукурузное или подсолнечное, непременно рафинированное
- 1 кг. баклажаны очищенные и порезанные на небольшие кубики
- 1 шт. болгарский перец порезанный на тонкие полоски
- 3 зубчика чеснока мелко порезанного
- 1 шт. чили мелко порезанного
- несколько листиков базилика мелко порезанного
Для соуса
- 2 ст.л. соевого соуса
- 2 ст.л. рыбного соуса
- 1 ст.л. тамариндовой пасты можно заменить лимонным соком
- 2 ч.л. сахара
- 1 ч.л. кукурузного крахмала можно заменить картофельным
Инструкция
Соус
- Просто смешайте все ингредиенты вместе. Сахар должен раствориться.
Стир-фрай
- Очень сильно нагрейте большую сковородку или (в идеале) вок. Не используйте для этого рецепта тефлоновую посуду, только стальную или чугунную. Налейте 1 ст.л. масла и быстро обжарьте половину баклажанов до красивой золотистой корочки. Жарьте около 2 минут, постоянно перемешивая. Готовые баклажаны переложите в другую посуду.
- Повторите те же действия с оставшимися баклажанами.
- Добавьте последнюю ложку масла на сковородку, и в течение 1 минуты быстро обжарьте чили перец, болгарский перец и чеснок.
- Перенесите отложенные баклажаны и выделившийся из них сок обратно в сковородку, перемешайте с перцем и вылейте в сковородку с овощами приготовленный ранее соус, взболтав его еще раз для размешивания осевшего крахмала.
- Готовьте все вместе, перемешивая, еще около одной минуты, пока соус не станет вязким и блестящим и не покроет все овощи. Снимите сковородку с огня, добавьте листики базилика и немедленно подавайте с гарниром из вареного риса.
Leave a Reply