На первый взгляд может показаться, что приготовление этого блюда требует слишком много манипуляций и ингредиентов. Но поверьте, стоит приготовить один раз – и вы будете готовить эту тушеную в индийском стиле баранину снова и снова.
Несмотря на кажущееся большое количество суеты при приготовлении этого блюда, оно готовится довольно быстро и просто. Трудности может вызвать только добыча нескольких относительно экзотических ингредиентов. Листья карри, к примеру, я покупаю в лавочке с индийскими специями. Они недорогие и упаковки хватает надолго. Если вы не сможете раздобыть листья карри, просто проигнорируйте эту позицию. Вкус готовой баранины не пострадает от этого слишком сильно.
Тамаринд, вероятно, тоже не лежит постоянно у вас в кладовке. Попробуйте поискать его в магазинах, тамаринд купить уже можно и у нас. Его можно найти в разных видах:
- как свежие стручки
- как тамариндовую пасту
- как твердые брикеты
Если найти тамаринд не удалось, замените его парой ложек лимонного сока.
Несмотря на то, что это баранина Мадрас – блюдо индийской кухни, мне оно кажется очень зимним, согревающим. Им приятно пообедать после того, как вы полдня катались на лыжах, к примеру.
Отсюда еще один совет: не покупайте зимой ту воду в четвертом агрегатном состоянии, которая зовется свежими голландскими помидорами. Замените их банкой купленных в магазине консервированных очищенных помидоров в собственном соку.
Баранина Мадрас
Ингредиенты
- 1 кг баранина окорок или лопатка без кости
- 3 ст.л растительное масло оливковое или подсолнечное или кукурузное на ваш вкус
- 1 луковица большая, мелко порезанная
- 400 гр помидоры Помидоры следует избавить от шкурки и мелко порезать. Вместо свежих помидор можно взять банку консервированных.
- 2 шт чили перец
- 1 ч.л. корень имбиря мелко порубленный
- 5 шт. зубчики чеснока измельченные
- 1 пучок кориандр измельченный
- 1 ч.л. соль
- 3 ст.л. гарам масала Для большей остроты добавьте в гарам масала пол чайной ложки куркумы и сушеный молотый перец чили по вкусу.
- 1 ст.л. семена горчицы
- 3 ст.л. тамариндовая паста Можно заменить пол-стаканом тамариндовой воды. Ок. Если тамариндовая экзотика абсолютно недоступна, заменим ее парой ложек лимонного сока,
- 1 ст.л сушеные листья карри можно проигнорировать эту опцию
Инструкция
- Порежьте мясо на небольшие кусочки (как для шашлыка). Перемешайте его с гарам масала, накройте крышкой или пленкой и оставьте мариноваться на два часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике. Если мясо стояло в холодильнике, перед приготовлением выньте мясо из холодильника заранее, за два часа. Оно должно согреться до комнатной температуры.
- Нагрейте масло в большом сотейнике, положите в него листья карри и семена горчицы. При нагревании семена горчицы взрываются подобно попкорну, вы же знаете об этом, да? Не пугайтесь. Когда стрельба на сковородке закончится, добавьте лук и жарьте его минут 20 на небольшом огне до красивого карамельного цвета.
- В доведенный до нужной кондиции лук добавьте чеснок, чили и имбирь. Продолжайте жарить еще несколько минут, следя, чтобы овощи не подгорали. Если они начнут прилипать ко дну сотейника, плесните в него немного воды.
- Добавьте измельченные помидоры и тамариндовую пасту (или лимонный сок, если тамариндовой пасты нет в наличии) и соль. Уменьшите огонь и поварите вашу смесь еще около 10 минут, чтобы она превратилась в густой соус.
- Увеличьте нагрев максимально и положите в соус баранину. Хорошо перемешайте, чтобы мясо полностью покрылось соусом. После закипания уменьшите нагрев до минимума и накройте сотейник крышкой. Готовьте мясо около часа, пока оно не станет мягким. Незадолго до окончания готовки попробуйте соус и добавьте соли, если необходимо.
- В качестве гарнира к тушеной баранине Мадрас можно подать рис, чечевицу или нут. Посыпьте сервированное к подаче блюдо зеленью кориандра.
Leave a Reply