Домашняя паста

Этому рецепту  меня научили в Италии. Я ездила в Милан по работе и принимающая сторона  организовала для нас типичное  туристическое развлечение – мастер-класс по приготовлению пасты.  (В России  таким типичным развлечением могло  бы стать  посещение бани?).  Несмотря на то, что всерьез это шоу не воспринималось, рецепт  запомнился и отлично работает на моей кухне уже лет 5!

Для раскатки пасты вам понадобится специальная машинка. Машинки для раскатывания пасты есть ручные и с мотором. Если вы готовите на семью из 12 человек, то ручная раскатка может занять некоторое время. Но сделать 2-4 порции занимает не более 20 минут. При этом, вкус домашней свежей пасты гораздо лучше, чем вкус самой лучшей и дорогой пасты из магазина. Самое основное в этом рецепте – пропорции яиц и муки. Запомните или запишите в своих молескинах: 1 яйцо + 100 гр.муки. Очень просто.  1 яйцо и 100 гр.муки

Домашняя паста

Беспроигрышный рецепт домашней пасты прямиком из Италии

Распечать Pin Recipe

Время подготовки 40 minutes mins

Время приготовления 30 minutes mins

Общее время 1 hour hr 40 minutes mins

Блюдо Паста

Кухня итальянская

Порции 2

Ингредиенты

  

• 2 шт. яйца
• 200 гр. мука

Инструкция

 

• Смешайте яйца и муку до тестообразного состояния. Соберите в колобок и вымешивайте руками до однородного состояния, примерно 3-6 минут.
• Замотайте колобок в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник "отдыхать" на полчаса. Тесто может храниться в холодильнике до двух дней. Заморозить его тоже можно.
• Раскатывайте тесто листами примерно 15 см длиной. Если раскатываете много листов сразу, прикрывайте готовые пленкой, чтоб они не пересохли до разрезания.
• После разрезания присыпьте пасту небольшим количеством муки и нежно перемешайте подбрасывающими движениями, чтобы она не слипалась.

Notes

Для долгого хранения пасту можно сушить, а можно замораживать. Сушеная паста должна быть полностью просушена, упакована в воздухонепроницаемый контейнер и желательно хранить ее в холодильнике, так как она может плесневеть.

Я предпочитаю замороживать пасту. Для заморозки ее следует подсушить около часа, затем переместить в морозилку на 10 минут. Через 10 минут пасту надо вытащить, она должна затвердеть, но быть по прежнему эластичной, чуть-чуть растормошить, чтоб она не слипалась, аккуратно переложить в воздухонепроницаемые пакеты и сложить обратно в морозилку на хранение.

В зависимости от типа пасты, листы будут раскатываться разной толщины. Для феттучини и других, более широких типов пасты, раскатывать надо потолще, примерно 2 мл, паста не будет выглядеть рафинированной, но будет обладать приятной упругостью после варки.

Если вы делаете пасту тонкой нарезки, например "волосы ангела", то щедро припылите листы мукой до разрезки, так как эта паста может слипаться.