“Ого, я только в кулинарной книжке видела золотую свеклу. Вживую – никогда”! — сообщила я продавцу-фермеру на нашем местном рынке.
Настоящая золотая, она же желтая свекла лежала в деревянном ящике на прилавке. Свежевыкопанная, влажная, с остатками корешков на попе и листиков на макушке.
“Вот и попробуйте, вкусная”! — уверил меня фермер.
Ну конечно попробую! Давайте попробуем вместе. Забегая вперед скажу, что вкус у желтой свеклы менее выражен и более тонок, чем у традиционной красной. В сыром виде золотая свекла хрустящая, а при приготовлении она приобретает нежную гладкую консистенцию с очень мягким и сладким вкусом.
Кроме того, вам не надо беспокоиться о том, что все вокруг будет окрашено в красный цвет. В остальном золотая свекла не отличатся от обычной, они взаимозаменяемы.
Глазурованная золотая свекла
Ингредиенты
- 1 кг свекла красная или золотая, очищенная
- 3 ст.л. винный уксус красный или белый
- 40 гр сливочное масло
- соль по вкусу
- перец по вкусу
- 1 шт апельсина сок
- 4 ст.л. сахар
Инструкция
- Положите свеклу в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите воду до бурного кипения, после этого уменьшите нагрев до слабого кипения и варите свеклу, пробуя ее на готовность вилкой, около 40 мин.
- Откиньте на дуршлаг и слегка охладите. Нарежьте ломтиками толщиной 6 мм или клинышками, или натрите на мандолине брусками.
- В сотейнике смешайте соль, сахар, винный уксус, сок и масло и доведите до кипения. Варите на умеренном огне, при слабом кипении пока глазурь не приобретет консистенцию негустого сиропа (около 15 мин).
- Положите кусочки свеклы в глазурь и прогрейте на огне выше умеренного. Приправьте перцем. Подавайте немедленно.
Notes
"Продали", — согласился фермер.
"А еще будет? Когда приходить?" — я не теряла надежды.
"Конечно будет, — оптимистично отвечал фермер. - Обязательно будет через год, осенью. Приходите!"
Leave a Reply