Испанские крокеты с хамоном или Croquetas de jamon – один из самых популярных тапасов в Испании. Секрет популярности этой закуски заключается в недорогих ингредиентах, простом способе приготовления, нежном вкусе и приятном сочетание текстур: хрустящей корочки и кремовой начинки. Испанские крокеты с хамоном делаются из соуса бешамель с кусочками хамона. Крокеты панируются и обжариваются до хрустящей корочки. Эти крокеты идеально подходят к вину. Их можно приготовить заранее, заморозить и при необходимости останется только достать крокеты из морозилки и обжарить на скороводе!
Есть много вариаций крокетов с разными добавками, например с пармезаном или козьим сыром. Рецепт, приведенный тут, является базовым классическим рецептом.
Испанские крокеты с хамоном (Croquetas de jamon)
Хрустящие снаружи и нежные внутри - эти слегка соленые крокеты с хамоном идеально сочетаются с вином и пивом.
Ингредиенты
- 100 мл. куриный бульон
- 8 ст.л. оливковое масло
- 110 гр. пшеничная мука
- 350 мл. молоко
- 1 ч.л. мускатный орех
- 80 гр. хамон очень мелко изрубленый
- 2 шт. яйцо
- панировочные сухари
- оливковое масло для обжаривания крокетов
Инструкция
- Разогрейте 8 столовых ложек масла в небольшой кастрюльке на среднем огне. Добавьте муку и готовьте три минуты, постоянно помешивая. Постепенно добавьте молоко и куриный бульон, помешивая без остановок. Этот процесс может занять до 30 минут.
- Затем, добавьте мускатных орех, соль и черный перец по вкусу. Продолжайте готовить на среднем огне, помешивая, пока соус не загустеет и не станет гладким.
- Добавьте мелко порезанную ветчину и продолжайте готовить,помешивая, еще 2-3 минуты на маленьком огне. Снимите с огня, попробуйте и приправьте по вкусу, если требуется.
- Дайте смеси остыть 5-10 минут и переместите в холодильник. Оставьте охлаждатсья на 3 часа минимум, пока смесь не станет полностью холодной. Если вы готовите смесь на день ранее, плотно закройте и держите в холодильнике, пока не будете готовы жарить крокеты.
- Высыпьте панировочные сухари в лоток с широким дном. Взбейте яйца с небольшим количеством воды в неглубокой миске. Припылите руки мукой, разделите смесь на кусочки длиной около 2 сантиметров и разложите так, чтоб они не соприкасались.
- Разогрейте сковороду до уверенного среднего огня, добавив в нее примерно полсантиметра оливкого масла. Разогрейте масло примерно до 180 градусов.
- Обмакивайте крокеты по одному сначала в яйцо, потом в панировочные сухари и быстро перекладывайте в раскаленное масло. Быстро обжаривайте, переворачивая несколько раз, до золотистого цвета.
- Извлеките крокеты со сковороды с помощью лопатки с дырочками и переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
- Подавайте горячими. Если подачу надо отложить, крокеты можно держать в теплой духовке (90 градусов) до получаса.
Notes
- Чтобы смесь быстрее остыла - переложите ее в большое стеклянное блюдо тонким слоем.
- Для приготовления крокетов можно использовать фритюрницу, однако будьте аккуратны и не пережарьте крокеты.
Leave a Reply