Классический американский яблочный пирог, он же AMERICAN APPLE PIE

На один пирог диаметром 23 см понадобится около 600 грамм  Классического песочного теста.

Перед началом приготовления классического американского пирога тесто следует охладить. Охлажденное тесто более плотное и с ним легче работать.  Для раскатывания выложите тесто  на заранее посыпанную мукой поверхность. Разделите его на две неравных части, одну чуть бОльшую, вторую поменьше. Из большей мы сделаем низ пирога, второй накроем верх.

Поверхность теста также присыпьте небольшим количеством муки. Раскатайте тесто
до нужной вам толщины и диаметра скалкой. Переверните раскатанное тесто,чтобы окончательно придать ему нужную форму и чтобы тесто не прилипало к рабочей
поверхности. Раскатывайте тесто от центра к краям в разных направлениях.

Перед тем, как отправить яблоки в пирог, их следует очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать на небольшие  кусочки.  Яблоки для американского яблочного пирога следует взять кисло-сладкие, например, сорт Голден Делишез или Грэнни Смит. Почему именно эти сорта яблок рекомендуется использовать для пирогов (и салатов, кст, тоже)?  Потому что они, будучи разрезанными, долго не темнеют.   Впрочем, яблоки других сортов тоже можно использовать – для предотвращения потемнения в этом  рецепте используется лимонный сок. Сбрызгивайте им яблоки по мере чистки и нарезания на кусочки. Если вы используете яблоки, сорванные с вашей знакомой яблони и вы уверены в их экологичности, кожуру можно не чистить. На мой взгляд, она придает начинке интересную текстуру.

Яблоки смешивают с сахаром и загустителем – кукурузным крахмалом или тапиокой. Это делается для того, чтобы яблочная начинка была более или менее пластичной и пирог можно было в дальнейшем порезать на куски, не боясь, что начинка вытечет.

Готовый пирог можно хранить в холодильнике до трех дней.

Традиционный американский яблочный пирог, он же AMERICAN APPLE PIE

Распечать Pin Recipe

Блюдо Dessert, Выпечка

Кухня American

Ингредиенты

  

• 600 гр песочное тесто
• 700 гр яблоки кисло-сладкие, напр. Голден Делишес, очищенные и нарезанные на кусочки.
• 140 гр сахар 140гр сахара = 7 ст.ложек с небольшой горкой
• 15 гр кукурузный крахмал 15 гр кукурузного крахмала = одна столовая ложка с горкой
• 15 гр мука тапиоки 15 гр тапиоки = одна ст.ложка с очень большой горкой
• 1.5 ч.л. соль
• 1 яйцо для смазывания верх пирога

Инструкция

 

• Уложите тесто в форму для выпечки пирога.Осторожно выложите раскатанное тесто в форму.Разместите тесто так, чтобы его края свешивались изформы. Используйте небольшой кусочек теста, чтобыпридавить тесто к форме. Если делать это пальцами, то тесто может порваться. Удалите остатки теста покраям и не забудьте оставить немного для созданияхрустящей корочки

Notes

Яблочный пирог часто подают в стиле à la Mode - с мороженым.

В качестве альтернативы, кусочек сыра (например, острый чеддер) иногда кладут поверх или рядом с ломтиком готового пирога.

Вариант начинки для яблочного пирога - чуть менее классический,  чуть более насыщенного вкуса Тут

Для насыщенного яблочного вкуса фрукты в этом пироге мацерируются. Затем сок превращается в сироп и возвращается в начинку вместе с порошком китайских пяти специй (смесь звездчатого аниса, корицы, гвоздики, фенхеля и горошин сычуаньского перца).

Keyword пирог