Этот кисло-сладкий соус с ярким вкусом является разновидностью соуса гастрик (gastrique). Нет-нет! Он не имеет никакого отношения к гастриту, это просто лингвистическое совпадение.
Клюквенный / инжирный соус Гастрик
Инжирный вариант соуса идеально подходит к баранине, а клюквенный соус подойдет к утке, гусю или любой другой запеченой птице.
Ингредиенты
- 80 мл. сидрового уксуса можно заменить на бальзамический
- 85 гр. сахара
- 40 мл. портвейна херес, марсала, мадейра или любой другой крепленый алкоголь тоже должны подойти
- 1 шт. лук-шалот измельченый
- 1 веточка свежего розмарина
- 4 шт. плодов инжира мелкопорезанные. Или 150 гр. свежей или замороженой клюквы
Инструкция
- Нагревайте сахар в сотейнике с толстым дном, пока не растворится и не станет золотисто-коричневым.
- Аккуратно влейте уксус и портвейн. Смесь начнет пузыриться, шипеть и брызгаться, так что будь осторожны, брызги могут обжечь. Сахар свернется в огромный леденец, который надо растворить, помешивая.
- Добавьте лук-шалот, порезанный инжир (или размороженную клюкву без жидкости), розмарин, щепотку соли и перца.
- Выпаривайте гастрик на небольшом огне, пока не станет тягучим, как сироп.
Leave a Reply