Любимое прежде австралийское реалити “Правила моей кухни” (My Kitchen Rules) в последних сезонах более напоминает Дом-2, чем респектабельное кулинарное шоу. Несмотря на это, оно продолжает исправно предоставлять фанатам кулинарии новые рецепты, новые сочетания вкусов и новые техники приготовления. Давайте сегодня приготовим необычное блюдо – тартар из тунца. Рецепт от Эш и Стейси из десятого сезона. Несмотря на то, что тартар cчитается ресторанным блюдом, тартар легко готовится в домашних условиях.
Тартар из тунца с васаби-майонезом
При приготовлении тартара, равно как и других блюд из мяса и рыбы, подающихся без тепловой обработки (карпаччо, севиче), обязательным условием, не допускающим исключений, является абсолютная свежесть используемого мяса. Покупая свежую рыбу, не стесняйтесь её понюхать. У рыбы должен быть свежий, чистый, солоноватый запах. Очень сильный запах указывает на то, что рыба лежалая или ее хранили неправильно. Чешуя, если присутствует, должна прочно крепиться к коже.
Тунец, купленный в виде филе, может иметь цвет от темно-розового до темно-бордового. Мясо должно иметь отчетливые белые прожилки. Если прожилки отсутствуют, рыбу, скорее всего, искусственно покрасили. Вакуумированное филе тунца, хранившееся в правильных условиях, не должно иметь жидкости внутри упаковки.
В том случае, если тунец недоступен, по этому же рецепту можно приготовить домашний тартар из лосося. Просто замените одну рыбу на другую.
До начала приготовления храните рыбу в холодильнике, при температуре не выше +4 градуса. В идеале, рыбу следует обложить льдом.
Готовить рыбу следует в прохладе. Хорошо бы сполоснуть руки повара в холодной воде, а используемые ножи и посуду предварительно подержать в холодильнике, чтобы охладить их.
Для безупречного цвета и текстуры, мясо должно быть зачищено и нарезано буквально за несколько минут до подачи на стол. Если подача немного откладывается, отправьте готовое блюдо в холодильник. Пусть дожидается своей очереди там. Но не затягивайте ожидание. Открывайте бутылку шабли, и ….
Тартар из тунца с васаби-майонезом
Ингредиенты
Майонез с васаби
- 2 яичных желтка
- 2 ст.л. сока лайма (можно заменить на сок лимона)
- 2 ч.л. дижонской горчицы
- 250 мл рафинированного оливкового масла
- 1 ст.л. васаби пасты
Маринованный имбирь
- 160 мл рисового уксуса
- 100 гр сахара
- 1 щепотка соли
- 5-сантиметровый кусочек корня имбиря порезанного на тонкие ломтики
Хрустящие хлебцы с нори
- 300 гр муки
- 1 ч.л. соль
- 2 листа водорослей нори измельченных
- 150 мл воды
- 1 яичный белок слегка взбитый
- 50 гр сливочного масла растопленного
Заправка для тартара
- 2 зубчика чеснока измельченного
- 1 шт зеленого лука измельченного
- 2 ст.л. легкого соевого соуса
- 1 ст.л. кунжутного масла
- 1 ст.л. рисового уксуса
- Сантиметровый кусочек корня имбиря мелко порубленного или натертого на терке
- 1 ст.л. меда
Тартар из тунца
- 1 шт авокадо мелко порезанный
- 1 шт небольшой огурец мелко порезанный
- 2 ст.л. семена кунжута для пущего вкуса слегка поджаренные на сухой сковороде
- 1 ст.л. зелени кориандра мелко порезанной
- 1 ст.л. сока лайма (можно заменить на сок лимона)
- 300 гр тунца порезанного на кубики со стороной 0.5 см
Инструкция
- Используя погружной блендер с насадкой-венчиком приготовьте майонез: смешайте яичные желтки, сок лайма или лимона и горчицу до гладкости. Продолжая взбивать, вливайте тонкой струйкой оливковое масло пока ваш майонез не загустеет. Добавьте пасту васаби, соль, перец и еще раз хорошо взбейте венчиком. Готовый домашний майонез, помещенный в закрытую стеклянную или керамическую посуду, может храниться в холодильнике 3 дня.
- Замаринуем имбирь: смешаем соль, сахар и уксус в кастрюльке. Подогреем маринад на среднем огне до растворения сахара. Зальем ломтики имбиря получившимся маринадом и оставим в холодильнике. Пусть маринуется.
- Для выпекания хлебцев разогреваем духовку до 180 градусов. Выстилаем противень пекарской бумагой. Для теста смешиваем муку, соль и измельченные листы нори. Добавляем воду и слегка взбитый яичный белок. Смешиваем ложкой, затем руками вымешиваем тесто минут 5 до гладкости. Прикрываем пленкой и оставляем на столе на полчаса для отдыха. Затем раскатываем тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины 2 мм. Вырезаем нужные фигуры, смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем щепоткой соли. Выпекаем 10-12 минут до хрустящести и золотистости.
- Для приготовления заправки для тартара просто смешиваем все ингридиенты в отдельной чашке.
- Перед подачей смешиваем заправку и тартар, раскладываем по тарелкам, сервируем сверху маринованным имбирем. Хрустящий хлебчик и майонез раскладываем рядом. ПС: Для тех, кто любит погорячее: можно добавить немного измельченного свежего перца чили на ваш прекрасный тартар.
Leave a Reply