Традиционное литовское блюдо: простое по составу, но очень насыщенное по вкусу. Хрустящая корочка, сочная начинка, шкварки, сметана и обязательный аромат чеснока.
Ведарай, картофельные литовские колбаски в кишке
Ингредиенты
- 2 кг картофель очищенный и потертый на мелкой терке
- 1-2 шт. репчатый лук очищенный и потертый на мелкой терке
- 100 гр. бекон мелко порезанный
- 50 гр. сало мелко порезанное
- 4-6 шт. зубчики чеснока измельченные
- 2-3 ч.л. соль подкорректировать по вкусу
- молотый черный перец по вкусу
- 1-2 ст.л. сушеный майоран
- свиные кишки очищенные и должным образом подготовленные
- 2-3 ст.л. масло или жир
Инструкция
- Подготавливаем кишки. Замачиваем их часа на два в холодной воде и после этого промываем под краном изнутри.
- Обжариваем сало и бекон. После того, как вытопился жир, добавляем лук и продолжаем обжаривать до приятного золотистого цвета, но не слишком сильно.
- Натираем картофель на мелкой терке. Должна получиться довольно жидкая картофельная масса. Добавляем в нее содержимое сковородки с обжаркой - шкварки, лук, вытопившийся жир. А также соль, перец, майоран и часть чеснока. Хорошо перемешиваем.
- Предварительно завязав один конец кишки, наполняем ее картофельной массой примерно на 2/3. После этого руками распределяем начинку по всей длине кишки и завязываем второй конец. Набивка должна быть неплотной, т.к. во время запекания начинка будет расширяться и оболочка может лопнуть.
- Выкладываем колбаски на противень или в корзину аэрогриля. Натираем чесноком снаружи и слегка смазываем маслом. Обязательно прокалываем каждую колбаску зубочисткой каждые 3–5 см. Запекаем в духовке при 200°C около 1 часа до красивого золотистого цвета, периодически поливая выделившимся жиром. Приготовление в аэрогриле 180°C 30–40 минут Переворачиваем в середине приготовления. Если колбаски слишком быстро румянятся, можно снизить температуру до 170°C.
- Подаем горячими, со шкварками, луком и сметаной. Можно посыпать укропом.
Notes
Какие кишки использовать
Для ведарай подходят те же кишки, что и для колбас. В продаже можно найти два варианта колбасных оболочек, известных так же как черева:
Если же вдруг своей машинки нет, ее всегда можно одолжить у мамы.
̶Же̶л̶а̶ю̶щ̶и̶е̶ ̶п̶о̶м̶у̶ч̶и̶т̶ь̶с̶я̶ любители аутентичных методов превращения картошки в пригодную для запекания картофельную массу могут использовать архаичные ручные терки
Можно также приспособить фуд-процессоры, не предназначенные для натирания большого количества картофеля, но этот вариант лучше, чем тереть картошку вручную
- Очищенные и засоленные (магазинные или купленные в интернете)
Самый удобный вариант. Они уже промыты, подготовлены и хранятся в соли. Их можно хранить в холодильнике до 2-х лет.
Перед использованием их достаточно замочить в воде на 10–15 минут.
Это лучший выбор: быстро, чисто и без лишних хлопот. - Сырые кишки с рынка
Требуют долгой и не самой приятной подготовки: их нужно тщательно промывать, очищать и обрабатывать. Процесс занимает время и сопровождается довольно сильным запахом.
Если же вдруг своей машинки нет, ее всегда можно одолжить у мамы.
̶Же̶л̶а̶ю̶щ̶и̶е̶ ̶п̶о̶м̶у̶ч̶и̶т̶ь̶с̶я̶ любители аутентичных методов превращения картошки в пригодную для запекания картофельную массу могут использовать архаичные ручные терки
Можно также приспособить фуд-процессоры, не предназначенные для натирания большого количества картофеля, но этот вариант лучше, чем тереть картошку вручную
Leave a Reply