Подогреть масло в большой огнеупорной кассероли и обжарить курицу на большом огне до золотистого цвета.
Нарежьте лук тонкими ломтиками и измельчите чеснок. Добавьте все в курицу. Затем, тонко нарежьте и добавте перцы. Обжаривайте, пока перец не станет коричневым и чуть мягким.
Вмешайте помидоры, вино и паприку и доведите до кипения. Добавьте чоризо, порезанную толстыми ломтями. Затем тушите на маленьком огне 10 минут или до готовности курицы.
Добавьте разрезанные наполам оливки, приправьте солью и перцем. Щедро посыпьте петрушкой и подавайте с хрустяшим хлебом