На кухне у Иры

Тартар из тунца с васаби-майонезом

Тартар из тунца с домашним майонезом — образец чистоты и свежести вкуса. Это прекрасная закуска для званого обеда, шведского стола или фуршета.

БлюдоЗакуски
КухняФранцузская

Порции	Время подготовки
4человек	45мин

Время приготовления

15мин

Порции	Время подготовки
4человек	45мин

Время приготовления

15мин

Ингредиенты

Майонез с васаби

2 яичных желтка
2ст.л. сока лайма(можно заменить на сок лимона)
2ч.л. дижонской горчицы
250мл рафинированного оливкового масла
1ст.л. васаби пасты

Маринованный имбирь

160мл рисового уксуса
100гр сахара
1щепотка соли
5-сантиметровыйкусочек корня имбиряпорезанного на тонкие ломтики

Хрустящие хлебцы с нори

300гр муки
1ч.л. соль
2листа водорослей нориизмельченных
150мл воды
1 яичный белокслегка взбитый
50 гр сливочного масларастопленного

Заправка для тартара

2зубчика чеснокаизмельченного
1шт зеленого лукаизмельченного
2ст.л. легкого соевого соуса
1ст.л. кунжутного масла
1ст.л. рисового уксуса
Сантиметровыйкусочек корня имбирямелко порубленного или натертого на терке
1 ст.л. меда

Тартар из тунца

1шт авокадомелко порезанный
1шт небольшой огурецмелко порезанный
2ст.л. семена кунжутадля пущего вкуса слегка поджаренные на сухой сковороде
1ст.л. зелени кориандрамелко порезанной
1ст.л. сока лайма(можно заменить на сок лимона)
300гр тунцапорезанного на кубики со стороной 0.5 см

Инструкции

Используя погружной блендер с насадкой-венчиком приготовьте майонез: смешайте яичные желтки, сок лайма или лимона и горчицу до гладкости. Продолжая взбивать, вливайте тонкой струйкой оливковое масло пока ваш майонез не загустеет. Добавьте пасту васаби, соль, перец и еще раз хорошо взбейте венчиком. Готовый домашний майонез, помещенный в закрытую стеклянную или керамическую посуду, может храниться в холодильнике 3 дня.
Замаринуем имбирь: смешаем соль, сахар и уксус в кастрюльке. Подогреем маринад на среднем огне до растворения сахара. Зальем ломтики имбиря получившимся маринадом и оставим в холодильнике. Пусть маринуется.
Для выпекания хлебцев разогреваем духовку до 180 градусов. Выстилаем противень пекарской бумагой. Для теста смешиваем муку, соль и измельченные листы нори. Добавляем воду и слегка взбитый яичный белок. Смешиваем ложкой, затем руками вымешиваем тесто минут 5 до гладкости. Прикрываем пленкой и оставляем на столе на полчаса для отдыха. Затем раскатываем тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины 2 мм. Вырезаем нужные фигуры, смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем щепоткой соли. Выпекаем 10-12 минут до хрустящести и золотистости.
Для приготовления заправки для тартара просто смешиваем все ингридиенты в отдельной чашке.
Перед подачей смешиваем заправку и тартар, раскладываем по тарелкам, сервируем сверху маринованным имбирем. Хрустящий хлебчик и майонез раскладываем рядом. ПС: Для тех, кто любит погорячее: можно добавить немного измельченного свежего перца чили на ваш прекрасный тартар.