Утиные ножки конфи
Время подготовки
45мин
Пассивное время
5часов
Время подготовки
45мин
Пассивное время
5часов
Ингредиенты
Засолочная смесь
Для конфи
Инструкции
  1. Смешайте все компоненты засолочной смеси и засыпьте ею разделанную на куски утку или же утиные окорочка. Если вы купили целую тушку, то не используйте в этом блюде филе, вырежьте его и зарезервируйте для других целей.
  2. Уложите утку в стеклянный или эмалированный или пластиковый контейнер и придавите грузом. Оставьте мясо под прессом на 72 часа.
  3. По истечении 72 часов отряхните мясо от излишков засолочной смеси. Можно обтереть его бумажным полотенцем. Сложите мясо в утятницу или в сотейник или в керамический горшок и полностью залейте жиром. Можете использовать утиный или гусиный, или свиной, или же растительное масло. В любом случае получится вкусно.
  4. Поставьте залитое жиром мясо в нагретую до 80-90 градусов духовку и держите его там до полной готовности, пока мясо не станет с легкостью отходить от костей. Это может занять 4-5 часов, возможно больше.
  5. Охладите готовое блюдо и храните его в том жире, в котором оно готовилось. Когда придет время использовать конфи, соскребите жир с кусочков утки, поджарьте их на сковородке или на решетке до образования хрустящей корочки.
Примечания для рецепта

Утиное мясо можно подавать с совершенно разными гарнирами.   Кроме привычных гарниров из риса (басмати или дикого)  или картофельного пюре,  утка конфи составляет идеальные вкусовые сочетания с менее привычными, но не менее доступными продуктами:

  •  пюре из яблок и пастернака (или  пюре из яблок и корня сельдерея)
  •  зеленая чечевица и руккола                                                                                                                
  •  капуста и грибы                                                                                                                                      
  •  стручковая фасоль с тертым сыром пекорино (можно заменить на овечью брынзу, пармезан, рокфор или более       экономичный вариант — любой твердый сыр)

Утиные ножки конфи не обязательно подавать целиком. Можно снять мясо с костей и добавить его в другие блюда. Например, приготовить паэлью с мясом утки конфи и лесными грибами. Или пасту, добавив в нее все то же мелко порезанное мясо утки конфи и пожаренные с луком шампиньоны.

Ну и вишенка на торте, т.е. соус к утке конфи ! Эту опцию не стоит игнорировать, ведь именно соус возведет  приготовленную на домашней кухне утку конфи в ранг ресторанного блюда! К утке прекрасно подходят фрукты и ягоды. Сделайте, к примеру,   соус гастрик, использовав для него апельсины, лимоны, сливы (или чернослив), абрикосы, вишни и даже ежевику.