Маленьким острым ножом вырезаем кочерыжку из капусты. Разбираем кочан на листья. Промываем листья водой и вырезаем ножом или кулинарными ножницами твердое белое основание каждого листа. Шинкуем вырезанные твердые куски листьев на мелкие кусочки. Складываем их в миску и засыпаем столовой ложкой соли для того, чтобы они размягчились. Оставшиеся листья рвем руками на небольшие, размером примерно 3х3 см, фрагменты.

Ломтики свиной грудинки обжариваем на сковороде в растительном масле до слегка золотистого цвета. В процессе обжаривания добавляем в сковороду чеснок и перец чили.

Пока свинина жарится, готовим заправку: размешиваем в отдельной чашке соевый соус, черный рисовый уксус, соль, сахар, белый молотый перец и устричный соус.

Промываем водой от соли нашинкованные ранее кусочки капусты.

Добавляем в сковородку с жарящейся свининой бобовую пасту Doubanjiang, перемешиваем и следом добавляем промытую от соли шинкованную капусту. Перемешиваем, прогреваем и добавляем ломтики грибов шиитаке.

Продолжая жарить на сильном огне, добавляем в сковородку рваные капустные листья и опять все перемешиваем. Не следует жарить капусту слишком долго, надо просто дождаться, когда она станет немного мягче. В этот момент добавляем приготовленную ранее заправку и еще раз все хорошо перемешиваем. Заправка должна полностью покрыть капустные листья. Еще немного обжариваем капусту и выключаем огонь.

Сервируем в глубокую керамическую мисочку. Это блюдо лучше есть палочками. Но вилкой тоже можно)