Баранина Мадрас
Ингредиенты
Инструкции
  1. Порежьте мясо на небольшие кусочки (как для шашлыка). Перемешайте его с гарам масала, накройте крышкой или пленкой и оставьте мариноваться на два часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике. Если мясо стояло в холодильнике, перед приготовлением выньте мясо из холодильника заранее, за два часа. Оно должно согреться до комнатной температуры.
  2. Нагрейте масло в большом сотейнике, положите в него листья карри и семена горчицы. При нагревании семена горчицы взрываются подобно попкорну, вы же знаете об этом, да? Не пугайтесь. Когда стрельба на сковородке закончится, добавьте лук и жарьте его минут 20 на небольшом огне до красивого карамельного цвета.
  3. В доведенный до нужной кондиции лук добавьте чеснок, чили и имбирь. Продолжайте жарить еще несколько минут, следя, чтобы овощи не подгорали. Если они начнут прилипать ко дну сотейника, плесните в него немного воды.
  4. Добавьте измельченные помидоры и тамариндовую пасту (или лимонный сок, если тамариндовой пасты нет в наличии) и соль. Уменьшите огонь и поварите вашу смесь еще около 10 минут, чтобы она превратилась в густой соус.
  5. Увеличьте нагрев максимально и положите в соус баранину. Хорошо перемешайте, чтобы мясо полностью покрылось соусом. После закипания уменьшите нагрев до минимума и накройте сотейник крышкой. Готовьте мясо около часа, пока оно не станет мягким. Незадолго до окончания готовки попробуйте соус и добавьте соли, если необходимо.
  6. В качестве гарнира к тушеной баранине Мадрас можно подать рис, чечевицу или нут. Посыпьте сервированное к подаче блюдо зеленью кориандра.