Разогрейте 8 столовых ложек масла в небольшой кастрюльке на среднем огне. Добавьте муку и готовьте три минуты, постоянно помешивая. Постепенно добавьте молоко и куриный бульон, помешивая без остановок. Этот процесс может занять до 30 минут.
Затем, добавьте мускатных орех, соль и черный перец по вкусу. Продолжайте готовить на среднем огне, помешивая, пока соус не загустеет и не станет гладким.
Добавьте мелко порезанную ветчину и продолжайте готовить,помешивая, еще 2-3 минуты на маленьком огне. Снимите с огня, попробуйте и приправьте по вкусу, если требуется.
Дайте смеси остыть 5-10 минут и переместите в холодильник. Оставьте охлаждатсья на 3 часа минимум, пока смесь не станет полностью холодной. Если вы готовите смесь на день ранее, плотно закройте и держите в холодильнике, пока не будете готовы жарить крокеты.
Высыпьте панировочные сухари в лоток с широким дном. Взбейте яйца с небольшим количеством воды в неглубокой миске. Припылите руки мукой, разделите смесь на кусочки длиной около 2 сантиметров и разложите так, чтоб они не соприкасались.
Разогрейте сковороду до уверенного среднего огня, добавив в нее примерно полсантиметра оливкого масла. Разогрейте масло примерно до 180 градусов.
Обмакивайте крокеты по одному сначала в яйцо, потом в панировочные сухари и быстро перекладывайте в раскаленное масло. Быстро обжаривайте, переворачивая несколько раз, до золотистого цвета.
Извлеките крокеты со сковороды с помощью лопатки с дырочками и переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Подавайте горячими. Если подачу надо отложить, крокеты можно держать в теплой духовке (90 градусов) до получаса.
Примечания для рецепта
Чтобы смесь быстрее остыла — переложите ее в большое стеклянное блюдо тонким слоем.
Для приготовления крокетов можно использовать фритюрницу, однако будьте аккуратны и не пережарьте крокеты.