Баранина Мадрас

На первый взгляд может показаться, что приготовление этого блюда требует слишком много манипуляций и ингредиентов. Но поверьте, стоит приготовить один раз — и вы будете готовить эту тушеную в индийском стиле баранину снова и снова.

Несмотря на кажущееся большое количество суеты при приготовлении этого блюда, оно готовится довольно быстро и просто. Трудности может вызвать только добыча нескольких относительно экзотических ингредиентов. Листья карри, к примеру, я покупаю в лавочке с индийскими специями. Они недорогие и упаковки хватает надолго. Если вы не сможете раздобыть листья карри, просто проигнорируйте эту позицию. Вкус готовой баранины не пострадает от этого слишком сильно.

Тамаринд, вероятно, тоже не лежит постоянно у вас в кладовке. Попробуйте поискать его в магазинах, тамаринд купить уже можно и у  нас. Его можно найти в разных видах:

• как свежие стручки
• как тамариндовую пасту
• как твердые брикеты

Если найти тамаринд не удалось, замените его парой ложек лимонного сока.

Несмотря на то, что это баранина Мадрас — блюдо индийской кухни, мне оно кажется очень зимним, согревающим.  Им приятно пообедать после того, как вы полдня катались на лыжах, к примеру.

Отсюда еще один совет: не покупайте зимой  ту воду в  четвертом агрегатном состоянии, которая зовется свежими голландскими помидорами.  Замените их банкой купленных в магазине консервированных  очищенных помидоров в собственном соку.

Распечатать рецепт

Баранина Мадрас

Блюдо

Вторые блюда

Порции

Ингредиенты

• 1 кг баранина окорок или лопатка без кости
• 3 ст.л растительное масло оливковое или подсолнечное или кукурузное на ваш вкус
• 1 луковица большая, мелко порезанная
• 400 гр помидоры Помидоры следует избавить от шкурки и мелко порезать. Вместо свежих помидор можно взять банку консервированных.
• 2 шт чили перец
• 1 ч.л. корень имбиря мелко порубленный
• 5 шт. зубчики чеснока измельченные
• 1 пучок кориандр измельченный
• 1 ч.л. соль
• 3 ст.л. гарам масала Для большей остроты добавьте в гарам масала пол чайной ложки куркумы и сушеный молотый перец чили по вкусу.
• 1 ст.л. семена горчицы
• 3 ст.л. тамариндовая паста Можно заменить пол-стаканом тамариндовой воды. Ок. Если тамариндовая экзотика абсолютно недоступна, заменим ее парой ложек лимонного сока,
• 1 ст.л сушеные листья карри можно проигнорировать эту опцию

Блюдо Вторые блюда Порции Ингредиенты 1 кг баранина окорок или лопатка без кости 3 ст.л растительное масло оливковое или подсолнечное или кукурузное на ваш вкус 1 луковица большая, мелко порезанная 400 гр помидоры Помидоры следует избавить от шкурки и мелко порезать. Вместо свежих помидор можно взять банку консервированных. 2 шт чили перец 1 ч.л. корень имбиря мелко порубленный 5 шт. зубчики чеснока измельченные 1 пучок кориандр измельченный 1 ч.л. соль 3 ст.л. гарам масала Для большей остроты добавьте в гарам масала пол чайной ложки куркумы и сушеный молотый перец чили по вкусу. 1 ст.л. семена горчицы 3 ст.л. тамариндовая паста Можно заменить пол-стаканом тамариндовой воды. Ок. Если тамариндовая экзотика абсолютно недоступна, заменим ее парой ложек лимонного сока, 1 ст.л сушеные листья карри можно проигнорировать эту опцию

Инструкции

1. Порежьте мясо на небольшие кусочки (как для шашлыка). Перемешайте его с гарам масала, накройте крышкой или пленкой и оставьте мариноваться на два часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике. Если мясо стояло в холодильнике, перед приготовлением выньте мясо из холодильника заранее, за два часа. Оно должно согреться до комнатной температуры.
2. Нагрейте масло в большом сотейнике, положите в него листья карри и семена горчицы. При нагревании семена горчицы взрываются подобно попкорну, вы же знаете об этом, да? Не пугайтесь. Когда стрельба на сковородке закончится, добавьте лук и жарьте его минут 20 на небольшом огне до красивого карамельного цвета.
3. В доведенный до нужной кондиции лук добавьте чеснок, чили и имбирь. Продолжайте жарить еще несколько минут, следя, чтобы овощи не подгорали. Если они начнут прилипать ко дну сотейника, плесните в него немного воды.
4. Добавьте измельченные помидоры и тамариндовую пасту (или лимонный сок, если тамариндовой пасты нет в наличии) и соль. Уменьшите огонь и поварите вашу смесь еще около 10 минут, чтобы она превратилась в густой соус.
5. Увеличьте нагрев максимально и положите в соус баранину. Хорошо перемешайте, чтобы мясо полностью покрылось соусом. После закипания уменьшите нагрев до минимума и накройте сотейник крышкой. Готовьте мясо около часа, пока оно не станет мягким. Незадолго до окончания готовки попробуйте соус и добавьте соли, если необходимо.
6. В качестве гарнира к тушеной баранине Мадрас можно подать рис, чечевицу или нут. Посыпьте сервированное к подаче блюдо зеленью кориандра.

Поделиться этим рецептом