она же Chinese Stir-Fried Cabbage, он̶а̶ ̶ж̶е̶ ̶Э̶л̶л̶а̶ ̶К̶а̶ц̶н̶е̶л̶ь̶б̶о̶г̶е̶н̶ или просто капуста стир-фрай по-китайски. Очень вкусно. Очень просто готовить.
Но есть одно но — для приготовления стир-фрай капусты потребуется некоторое количество ингредиентов китайской кухни, за которыми следует зайти в китайскую лавочку.
- Doubanjiang /Паста из бобов чили
2. Zhenjiang Xiang cu/Черный рисовый уксус
3. Oyster sauce/Устричный соус
4. Грибы шиитаке. Обычно продаются в сушеном виде. О том, как их правильно готовить — см. внизу страницы
Китайская кухня: Рваная руками капуста, она же 手撕包菜, она же Hand-pulled cabbage
Ингредиенты
- 1 шт капуста кочан небольшого размера
- 5 шт зубчики чеснока измельченные
- по вкусу перец чили измельченный
- 200 гр свиная грудинка порезанная на ломтики
- 5-10 шт грибы шиитаке предварительно замоченные, вымытые и порезанные ломтиками
- 1 ст.л соевый соус
- 2 ст.л черный рисовый уксус Chinkiang Vinegar/ Zhenjiang Xiang cu если нет черного, можно использовать обычный рисовый
- 1 ст.л соль
- 1 ст.л сахар
- 1 ст.л устричный соус
- 1 ч.л. белый перец молотый
- 1 ст.л растительное масло для обжаривания
- 1-2 ст.л Паста из ферментированных бобов чили Doubanjiang/Доубаньцзян/Доубан/Chili Bean Paste
Инструкция
- Маленьким острым ножом вырезаем кочерыжку из капусты. Разбираем кочан на листья. Промываем листья водой и вырезаем ножом или кулинарными ножницами твердое белое основание каждого листа. Шинкуем вырезанные твердые куски листьев на мелкие кусочки. Складываем их в миску и засыпаем столовой ложкой соли для того, чтобы они размягчились. Оставшиеся листья рвем руками на небольшие, размером примерно 3х3 см, фрагменты.
- Ломтики свиной грудинки обжариваем на сковороде в растительном масле до слегка золотистого цвета. В процессе обжаривания добавляем в сковороду чеснок и перец чили.
- Пока свинина жарится, готовим заправку: размешиваем в отдельной чашке соевый соус, черный рисовый уксус, соль, сахар, белый молотый перец и устричный соус.
- Промываем водой от соли нашинкованные ранее кусочки капусты.
- Добавляем в сковородку с жарящейся свининой бобовую пасту Doubanjiang, перемешиваем и следом добавляем промытую от соли шинкованную капусту. Перемешиваем, прогреваем и добавляем ломтики грибов шиитаке.
- Продолжая жарить на сильном огне, добавляем в сковородку рваные капустные листья и опять все перемешиваем. Не следует жарить капусту слишком долго, надо просто дождаться, когда она станет немного мягче. В этот момент добавляем приготовленную ранее заправку и еще раз все хорошо перемешиваем. Заправка должна полностью покрыть капустные листья. Еще немного обжариваем капусту и выключаем огонь.
- Сервируем в глубокую керамическую мисочку. Это блюдо лучше есть палочками. Но вилкой тоже можно)
Оставить комментарий