Тартар из тунца с васаби-майонезом

Любимое  прежде австралийское реалити «Правила моей кухни» (My Kitchen Rules) в последних сезонах более напоминает Дом-2, чем респектабельное кулинарное шоу. Несмотря на это, оно продолжает исправно предоставлять фанатам кулинарии новые рецепты, новые сочетания вкусов и новые техники приготовления.  Давайте  сегодня приготовим  необычное блюдо  — тартар из тунца. Рецепт от Эш и Стейси из десятого сезона. Несмотря на то, что тартар cчитается ресторанным блюдом, тартар легко готовится в домашних условиях.                  

Тартар из тунца с васаби-майонезом

При приготовлении тартара, равно как и других блюд из мяса и рыбы, подающихся без тепловой обработки (карпаччо, севиче), обязательным условием, не допускающим исключений, является абсолютная свежесть используемого мяса.  Покупая свежую рыбу, не стесняйтесь её понюхать. У рыбы должен быть свежий, чистый, солоноватый запах. Очень сильный запах указывает на то, что рыба лежалая или ее хранили неправильно. Чешуя, если присутствует, должна прочно крепиться к коже.

Тунец, купленный  в виде филе, может иметь цвет от темно-розового до темно-бордового. Мясо должно иметь  отчетливые белые прожилки. Если прожилки отсутствуют, рыбу, скорее всего,  искусственно покрасили. Вакуумированное филе тунца, хранившееся в правильных условиях, не должно иметь жидкости внутри упаковки.

В том случае, если тунец недоступен, по этому же рецепту можно  приготовить  домашний тартар из лосося. Просто замените одну рыбу на другую.

До начала приготовления храните рыбу в холодильнике, при температуре не выше +4 градуса. В идеале, рыбу следует обложить льдом.

Готовить рыбу следует в прохладе. Хорошо бы сполоснуть руки повара в холодной воде, а используемые ножи и посуду предварительно подержать в холодильнике, чтобы охладить их.

Для безупречного  цвета и текстуры, мясо должно быть зачищено и нарезано буквально за несколько минут до подачи на стол. Если подача немного откладывается, отправьте готовое блюдо в холодильник. Пусть дожидается своей очереди там. Но не затягивайте  ожидание. Открывайте бутылку шабли,  и ….

Распечатать рецепт

Тартар из тунца с васаби-майонезом

Тартар из тунца с домашним майонезом - образец чистоты и свежести вкуса. Это прекрасная закуска для званого обеда, шведского стола или фуршета.

Блюдо

Закуски

Кухня

Французская

Время подготовки

45 мин

Время приготовления

15 мин

Порции

человек

Ингредиенты

Майонез с васаби

• 2 яичных желтка
• 2 ст.л. сока лайма (можно заменить на сок лимона)
• 2 ч.л. дижонской горчицы
• 250 мл рафинированного оливкового масла
• 1 ст.л. васаби пасты

Маринованный имбирь

• 160 мл рисового уксуса
• 100 гр сахара
• 1 щепотка соли
• 5-сантиметровый кусочек корня имбиря порезанного на тонкие ломтики

Хрустящие хлебцы с нори

• 300 гр муки
• 1 ч.л. соль
• 2 листа водорослей нори измельченных
• 150 мл воды
• 1 яичный белок слегка взбитый
• 50 гр сливочного масла растопленного

Заправка для тартара

• 2 зубчика чеснока измельченного
• 1 шт зеленого лука измельченного
• 2 ст.л. легкого соевого соуса
• 1 ст.л. кунжутного масла
• 1 ст.л. рисового уксуса
• Сантиметровый кусочек корня имбиря мелко порубленного или натертого на терке
• 1 ст.л. меда

Тартар из тунца

• 1 шт авокадо мелко порезанный
• 1 шт небольшой огурец мелко порезанный
• 2 ст.л. семена кунжута для пущего вкуса слегка поджаренные на сухой сковороде
• 1 ст.л. зелени кориандра мелко порезанной
• 1 ст.л. сока лайма (можно заменить на сок лимона)
• 300 гр тунца порезанного на кубики со стороной 0.5 см

Блюдо Закуски Кухня Французская Время подготовки 45 мин Время приготовления 15 мин Порции человек Ингредиенты Майонез с васаби 2 яичных желтка 2 ст.л. сока лайма (можно заменить на сок лимона) 2 ч.л. дижонской горчицы 250 мл рафинированного оливкового масла 1 ст.л. васаби пасты Маринованный имбирь 160 мл рисового уксуса 100 гр сахара 1 щепотка соли 5-сантиметровый кусочек корня имбиря порезанного на тонкие ломтики Хрустящие хлебцы с нори 300 гр муки 1 ч.л. соль 2 листа водорослей нори измельченных 150 мл воды 1 яичный белок слегка взбитый 50 гр сливочного масла растопленного Заправка для тартара 2 зубчика чеснока измельченного 1 шт зеленого лука измельченного 2 ст.л. легкого соевого соуса 1 ст.л. кунжутного масла 1 ст.л. рисового уксуса Сантиметровый кусочек корня имбиря мелко порубленного или натертого на терке 1 ст.л. меда Тартар из тунца 1 шт авокадо мелко порезанный 1 шт небольшой огурец мелко порезанный 2 ст.л. семена кунжута для пущего вкуса слегка поджаренные на сухой сковороде 1 ст.л. зелени кориандра мелко порезанной 1 ст.л. сока лайма (можно заменить на сок лимона) 300 гр тунца порезанного на кубики со стороной 0.5 см

Инструкции

1. Используя погружной блендер с насадкой-венчиком приготовьте майонез: смешайте яичные желтки, сок лайма или лимона и горчицу до гладкости. Продолжая взбивать, вливайте тонкой струйкой оливковое масло пока ваш майонез не загустеет. Добавьте пасту васаби, соль, перец и еще раз хорошо взбейте венчиком. Готовый домашний майонез, помещенный в закрытую стеклянную или керамическую посуду, может храниться в холодильнике 3 дня.
2. Замаринуем имбирь: смешаем соль, сахар и уксус в кастрюльке. Подогреем маринад на среднем огне до растворения сахара. Зальем ломтики имбиря получившимся маринадом и оставим в холодильнике. Пусть маринуется.
3. Для выпекания хлебцев разогреваем духовку до 180 градусов. Выстилаем противень пекарской бумагой. Для теста смешиваем муку, соль и измельченные листы нори. Добавляем воду и слегка взбитый яичный белок. Смешиваем ложкой, затем руками вымешиваем тесто минут 5 до гладкости. Прикрываем пленкой и оставляем на столе на полчаса для отдыха. Затем раскатываем тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины 2 мм. Вырезаем нужные фигуры, смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем щепоткой соли. Выпекаем 10-12 минут до хрустящести и золотистости.
4. Для приготовления заправки для тартара просто смешиваем все ингридиенты в отдельной чашке.
5. Перед подачей смешиваем заправку и тартар, раскладываем по тарелкам, сервируем сверху маринованным имбирем. Хрустящий хлебчик и майонез раскладываем рядом. ПС: Для тех, кто любит погорячее: можно добавить немного измельченного свежего перца чили на ваш прекрасный тартар.

Поделиться этим рецептом