Испанские крокеты с хамоном (Croquetas de jamon)

Испанские крокеты с хамоном или Croquetas de jamon — один из самых популярных тапасов в Испании. Секрет популярности этой закуски заключается в недорогих ингредиентах, простом способе приготовления, нежном вкусе и  приятном сочетание текстур: хрустящей корочки и кремовой начинки.  Испанские крокеты с хамоном делаются из соуса бешамель с кусочками хамона. Крокеты панируются и обжариваются до хрустящей корочки. Эти крокеты идеально подходят к вину. Их можно приготовить заранее,  заморозить  и  при необходимости  останется только достать крокеты  из морозилки   и обжарить на скороводе!

Есть много вариаций крокетов с разными добавками, например с пармезаном или козьим сыром. Рецепт, приведенный тут, является базовым классическим рецептом.

Распечатать рецепт

Испанские крокеты с хамоном (Croquetas de jamon)

Хрустящие снаружи и нежные внутри - эти слегка соленые крокеты с хамоном идеально сочетаются с вином и пивом.

Блюдо

Вторые блюда, Закуски

Кухня

Испанская

Время подготовки

3 часа

Время приготовления

25 минут

Порции

Ингредиенты

• 100 мл. куриный бульон
• 8 ст.л. оливковое масло
• 110 гр. пшеничная мука
• 350 мл. молоко
• 1 ч.л. мускатный орех
• 80 гр. хамон очень мелко изрубленый
• 2 шт. яйцо
• панировочные сухари
• оливковое масло для обжаривания крокетов

Блюдо Вторые блюда, Закуски Кухня Испанская Время подготовки 3 часа Время приготовления 25 минут Порции Ингредиенты 100 мл. куриный бульон 8 ст.л. оливковое масло 110 гр. пшеничная мука 350 мл. молоко 1 ч.л. мускатный орех 80 гр. хамон очень мелко изрубленый 2 шт. яйцо панировочные сухари оливковое масло для обжаривания крокетов

Инструкции

1. Разогрейте 8 столовых ложек масла в небольшой кастрюльке на среднем огне. Добавьте муку и готовьте три минуты, постоянно помешивая. Постепенно добавьте молоко и куриный бульон, помешивая без остановок. Этот процесс может занять до 30 минут.
2. Затем, добавьте мускатных орех, соль и черный перец по вкусу. Продолжайте готовить на среднем огне, помешивая, пока соус не загустеет и не станет гладким.
3. Добавьте мелко порезанную ветчину и продолжайте готовить,помешивая, еще 2-3 минуты на маленьком огне. Снимите с огня, попробуйте и приправьте по вкусу, если требуется.
4. Дайте смеси остыть 5-10 минут и переместите в холодильник. Оставьте охлаждатсья на 3 часа минимум, пока смесь не станет полностью холодной. Если вы готовите смесь на день ранее, плотно закройте и держите в холодильнике, пока не будете готовы жарить крокеты.
5. Высыпьте панировочные сухари в лоток с широким дном. Взбейте яйца с небольшим количеством воды в неглубокой миске. Припылите руки мукой, разделите смесь на кусочки длиной около 2 сантиметров и разложите так, чтоб они не соприкасались.
6. Разогрейте сковороду до уверенного среднего огня, добавив в нее примерно полсантиметра оливкого масла. Разогрейте масло примерно до 180 градусов.
7. Обмакивайте крокеты по одному сначала в яйцо, потом в панировочные сухари и быстро перекладывайте в раскаленное масло. Быстро обжаривайте, переворачивая несколько раз, до золотистого цвета.
8. Извлеките крокеты со сковороды с помощью лопатки с дырочками и переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
9. Подавайте горячими. Если подачу надо отложить, крокеты можно держать в теплой духовке (90 градусов) до получаса.

Примечания для рецепта

• Чтобы смесь быстрее остыла -  переложите ее в большое стеклянное блюдо тонким слоем.
• Для приготовления крокетов можно использовать фритюрницу, однако будьте аккуратны и не пережарьте крокеты.

Поделиться этим рецептом