Теплый салат из чечевицы с беконом и зеленью

Отведите тёплому салату  из чечевицы главную роль в трапезе, и вы обнаружите, что он может стать ведущим блюдом вашего застолья. Теплый салат,  известный во французской кухне как  tiède (тьед), готовится методом размешивания салатных ингредиентов с  салатной заправкой на слабом огне. Салат должен только-только прогреться.

Если же подать этот салат как гарнир к утиной ножке конфи — фурор обеспечен !

Распечатать рецепт

Теплый салат из чечевицы с беконом и зеленью

Блюдо

Вторые блюда, Гарниры, Салаты

Кухня

Французская

Порции

Ингредиенты

Для салата

• 250 грамм зеленая чечевицa
• 500 мл куриный бульон Если нет бульона, возьмите пол-литра воды. Но лучше бульон.
• 1\4 ч.л. соль
• черный перец свежесмолотый, по вкусу
• 100 грамм бекон мелко порезанный. Если вы не беспокоитесь о лишних калориях, можно взять побольше бекона.
• 1 лук большая луковица, мелко порезанная
• 4 зубчика чеснок мелко порезанных
• 2 ст.л. свежие прованские травы Мелко порежьте розмарин, шалфей, базилик, эстрагон - используйте то, что доступно. Вместо свежих можно взять сушеные.
• 2 ст.л. каперсы мелко измельченные
• 1 пучок петрушка мелко измельченная

Для винегретной заправки

• 3 ст.л. оливковое масло
• 1 ст.л. горчица лучше взять дижонскую
• 1\2 ст.л. бальзамический уксус

Блюдо Вторые блюда, Гарниры, Салаты Кухня Французская Порции Ингредиенты Для салата 250 грамм зеленая чечевицa 500 мл куриный бульон Если нет бульона, возьмите пол-литра воды. Но лучше бульон. 1\4 ч.л. соль черный перец свежесмолотый, по вкусу 100 грамм бекон мелко порезанный. Если вы не беспокоитесь о лишних калориях, можно взять побольше бекона. 1 лук большая луковица, мелко порезанная 4 зубчика чеснок мелко порезанных 2 ст.л. свежие прованские травы Мелко порежьте розмарин, шалфей, базилик, эстрагон - используйте то, что доступно. Вместо свежих можно взять сушеные. 2 ст.л. каперсы мелко измельченные 1 пучок петрушка мелко измельченная Для винегретной заправки 3 ст.л. оливковое масло 1 ст.л. горчица лучше взять дижонскую 1\2 ст.л. бальзамический уксус

Инструкции

1. Промытую чечевицу залейте куриным бульоном или водой, посолите и варите до мягкости, минут 20-25. Если чечевица уже готова, но жидкость еще не выпарилась, оставьте кастрюльку с чечевицей постоять на маленьком огне с открытой крышкой. Чечевица должна быть влажной, но без очевидной жидкости.
2. Пока чечевица варится, пожарьте на среднем огне бекон. Когда он станет хрустящим, слейте из сковородки лишний жир и добавьте в нее розмарин, шалфей или другие прованские травы, а так же чеснок и лук. Готовьте несколько минут, до появления отчетливого аромата чеснока.
3. Смешайте винегретную заправку: соедините все ингредиенты в чашке и взбейте их венчиком или вилкой до состояния однородной эмульсии.
4. Осталось смешать все подготовленные продукты. В сковородку, где жарится бекон, добавьте горячую подсушенную чечевицу, каперсы, петрушку и винегретную заправку. Аккуратно перемешайте, добавьте молотого перца и непременно попробуйте. Возможно, потребуется добавить еще соли, перца или заправки.

Примечания для рецепта

Подайте  теплый салат из чечевицы в качестве гарнира к утиным ножкам конфи.

Поделиться этим рецептом