Этим рецептом мы обязаны Катрине Пиццини. Ее отец, шотландец, перебрался в Австралию после второй мировой войны. Будучи еще подростком, она вышла замуж за юного итальянца и с радостью начала перенимать традиции еды и северо-итальянской кухни от своей новой семьи и, в частности, от свекрови. Сегодня семья живет в Королевской Долине, австралийский штат Виктория, и по-прежнему сохраняет все итальянскии традиции и культуру. Катрина и ее муж открыли винодельню — Pizzini wines, где занимаются производством итальянских сортов вина, параллельно проводя кулинарные мастер-классы и выпуская книжки с замечательными домашними рецептами.
Один из таких рецептов — тушеный осьминог с домашней пастой. Очень простое в приготовлении блюдо, но занимает довольно много времени. Так что, начинайте готовить за 2 часа до подачи. Несмотря на простоту приготовления, это блюдо достойно праздничного стола благодаря своему вкусу.
Осьминог должен быть достаточно большим. Так как он будет долго тушиться, нет нужды покупать самых маленьких осьминожек: мясо в любом случае станет мягким. Осьминог будет тушиться примерно 75 минут, так что запаситесь вином и терпением.
Это блюдо рекомендуется подавать с красным вином, например Небиоло, или любым другим итальянским вином.
| Порции |
|
- 1 кг щупальца осьминога свежего или размороженного
- 2 шт. лук мелко порезаный
- 2 шт. стебель сельдерея мелко порезаные
- 3 шт. зубчики чеснока измельченые
- 1 шт. перец чили зеленый, без косточек, мелко порезанный
- 250 мл. белое вино сухое
- 1 кг. помидоры без кожи, нарезанные четвертинками
- 2 шт. лавровый лист
- 10 шт. базилик листья, шифонад
- 4 ст.л. петрушка измельченная
- 2 ст.л. лимонный сок
- 2 ст.л. сахар
- 3 ч.л. соль
- 80 гр. стручковая фасоль вареная, или замените свежим или замороженным зеленым горошком
Ингредиенты
|
|
- Очистите осьминога от фиолетовой шкурки, но оставьте его целым. Промойте под холодной водой.
- Разогрейте сливочное и оливковое масло в глубокой сковороде на среднем огне, добавьте лук и сельдерей и обжарьте. Уменьшите огонь, добавьте чили и чеснок и готовьте две минуты, до аояаления аромата.
- Добавьте белое вино, дайте ему выпариться. Добавьте лавровый лист, помидоры, базилик, петрушку, лимонный сок, сахар и соль. Погрузите осьминога в соус и тушите на небольшом огне 1 час.
- Вытащите осьминога из соуса и нарежьте щупальца кусками в два сантиметра. Верните в соус. Добавьте фасоль или горошек. Тушите еще 15 минут. Смешайте соус с готовой пастой, так, что бы соус обволакивал пасту. Подавайте, украсив мелко порезанным базиликом.
- Секрет идеальной домашней пасты - раскатывать ее толщиной в примерно 2мм. При варке получится прекрасная, упругая и полная вкуса паста аль-денте. Рецепт пасты тут.
- Если вы готовите блюдо на двух человек, добавьте немножко воды к осьминогу, чтоб соус стал более жидким и осьминогу было в чем тушиться.
Оставить комментарий